Comida y Recetas

Terrina de pierna de cerdo fría

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La terrina fría de pierna de cerdo es un aperitivo de carne de la categoría de recetas económicas, porque las piernas de cerdo son una de las partes más baratas de los cadáveres. A pesar de la modestia de los ingredientes, la apariencia del plato y su sabor son de primera categoría. Traducido literalmente del francés, este "plato de juego" es un cruce entre un paté y una cacerola. Dado que los cazadores de animales se hicieron más pequeños durante los avances tecnológicos, la terrina a menudo se prepara a partir de carne de ganado, pescado, verduras y terrinas frías, como en esta receta.

Terrina de pierna de cerdo fría

Te aconsejo que elijas una pierna de cerdo carnosa para la terrina en el mercado del amigo del conocido, preferiblemente la de atrás. Trate la elección de la carne en detalle, el resultado final depende de ello. La piel de cerdo en la pierna es ligera, sin rastrojos y manchas, asfaltada, la pierna en sí misma con pequeñas capas de grasa. El tiempo de cocción depende del tamaño, cuanto más grande sea la pierna, más tiempo tardará en cocinarse.

Pasos de preparación: cocine el cerdo, enfríe un poco, luego recoja la terrina y déjela en el refrigerador durante 8-10 horas.

  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Porciones por envase: 10

Ingredientes Terrina Fría De Pierna De Cerdo

  • pierna de cerdo que pesa aproximadamente 1,5 kg;
  • 1.5 cucharadas de gelatina;
  • 150 g de zanahorias;
  • 50 ml de vino blanco seco.

Para el caldo:

  • 1-2 bombillas;
  • 1/2 tallo de puerro;
  • 1 vaina de chile;
  • guisantes de pimienta negra;
  • hojas de laurel;
  • semillas de cilantro;
  • comino
  • clavo y pimienta de Jamaica;
  • la sal

Método para preparar terrina de pierna de cerdo fría

Lavo la carne con agua fría, raspo la piel con un cuchillo y enjuago nuevamente. Pon el cerdo en la olla más grande. Agregue las cebollas con la cáscara cortada en 4 partes, la parte verde del tallo del puerro, la vaina de chile seca. Vierta una cucharadita de pimienta de color o negro, cilantro y comino. Ponemos varias hojas de laurel, 2-3 brotes de clavo, varios guisantes de pimienta de Jamaica.

Vierta agua fría para que oculte completamente la carne, sal al gusto.

Ponga la carne de cerdo en una sartén grande, agregue las verduras y los condimentos. Verter en agua fría y sal.

Cocine la terrina durante 2.5 horas en un fuego silencioso. Después de hervir, retire la espuma con una cuchara ranurada y 20 minutos antes de estar lista, ponga las zanahorias peladas en el caldo.

Cocinamos el cerdo a fuego lento, después de hervir, retiramos la espuma, durante 20 minutos. agregue las zanahorias hasta que estén listas

Enfríe la carne en el caldo durante 15-20 minutos, luego retírela suavemente de la sartén con zanahorias hervidas.

Vierte la gelatina en una olla. La gelatina ordinaria debe empaparse previamente, y no es necesaria la gelatina instantánea.

Agregue vino blanco seco a un vaso de caldo de carne, hierva, hierva durante 2-3 minutos, enfríe un poco. Vierta la gelatina con caldo caliente.

Enfríe la carne en el caldo durante 15-20 minutos, luego sáquela con zanahorias hervidas. Vierte gelatina en una olla Agregue el vino a un vaso con caldo, hierva y hierva durante 2-3 minutos. Verter gelatina con caldo

Retire la piel de las piernas, corte el exceso de grasa de la piel (si la hay).

Cubrimos el fondo y los lados de una forma rectangular para terrina con piel de cerdo.

Limpiamos la carne de los huesos, la llenamos con la forma hasta la mitad.

Cortar las zanahorias en cubos pequeños, extender sobre la carne de cerdo en una capa uniforme.

Cubra el fondo y los lados del formulario con piel de cerdo Limpiamos la carne de los huesos y la llenamos con la forma hasta la mitad. Extienda los cubos de zanahoria en una capa uniforme sobre la carne de cerdo.

Ponga la carne restante en las zanahorias, llene todo con caldo con vino y gelatina.

Vertimos el caldo para que cubra solo ligeramente el contenido del formulario.

Coloque el caldo de chile del caldo en la parte superior, cubra la terrina con papel de aluminio, póngala en el refrigerador durante 8-10 horas.

Extienda la carne restante y vierta el caldo con vino y gelatina Vertimos el caldo para que cubra solo ligeramente el contenido del formulario Ponga el chile del caldo encima, cubra la terrina con papel aluminio y póngala en el refrigerador.

Dejamos caer el formulario con la terrina congelada durante medio minuto en agua caliente, lo volteamos en el tablero; el contenido del formulario queda fácilmente detrás de las paredes.

Obtenemos la terrina fuera de forma. Hecho

Buen provecho!

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